お料理・お食事処

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お料理へのこだわり

お料理へのこだわり

地元の味の楽しみは旅の醍醐味。但馬の食材をふんだんに使用したお料理と技の競演を。

それぞれの食事処には、専用の厨房、調理場があり
熱々、できたてのお料理を召し上がっていただこうと個々の料理人が自慢の腕を振るいます。
旬の魚貝をチョイス、お客様の前でご用意する席前料理など、見て味わって楽しんでいただける、井づつやならではのお食事処の風情と味の競演をお楽しみ下さい。

総料理長　井上明彦


但馬牛
和牛の最高峰と呼ばれる但馬牛。そのいわれは松坂牛・近江牛・神戸牛の素牛であることからも解ります。
鮮紅色の肉にちりばめられた見事なサシは舌触りが良く、深い味わいで"和牛の芸術品"といわれています。
じゃぶ煮
湯村温泉に昔から伝わる郷土料理のじゃぶ煮。また地産地消のお野菜や豆腐、但馬地鶏を使った、お祭りでふるまわれる伝統的な家庭料理を井づつや風に仕上げました。

井上総料理長が考案し温め続けたプランの「席前料理」
ご好評いただいておりますお客様からのリクエストに一期一会楽しい時間を提供したい思いです。今後も、調理人への入念な席前指導やより多くの人においしかったと喜んでもらいたいと新たな企画を提案していきます。

総料理長
井上明彦
熊本県出身。父正雄さんが料理人だったこともあり、高校卒業後、十八歳で料理の道へ。大阪や仙台などで経験を重ね、2000年、同旅館の総料理長に就任。地元の高校や、兵庫県にある調理専門学校で非常勤講師を勤め、後進の指導にもあたっています。
料理の鉄人出場時の総料理長料理の鉄人というテレビ番組はご存じの方も多いと思いますが、総料理長はこの番組に出場し陳健一と互角に戦った料理人です！その他ＴＶチャンピオン等マスコミを賑せました。
第25回全国技能グランプリ・兵庫で優勝いたしました。2009年の3月に行われた第25回全国技能グランプリ・兵庫で、総料理長：井上明彦が優勝いたしました。
・（社）全国技能士会連合会認定
　　　調理・日本料理マイスター
・兵庫県優秀技能者（技能顕功者）
・兵庫の匠　認定

荒湯豆腐

湯村温泉名物「荒湯豆腐」地元で手作りされた豆腐を重曹を含む荒湯で湯がくととろけるようにまろやかな味わいになります。

安心できるお野菜をお客様へお召し上がりいただきたい！そんな気持ちから井づつやでは「ひょうご安心ブランド」のお野菜を使用しています。"人と自然にやさしい"そんなコンセプトから作られたお野菜です。
料理人が目の前で調理「席前料理」
季節により内容は変わりますがその時の旬材を目の前で調理されるライブ感が人気です。
自分達だけのために料理人が目の前で・・・そんなサプライズな演出を楽しんでいただけます。

パティシエ　槙原善臣


ホールケーキは別手配となります。

1Fのガーデンラウンジフローラにて、当館専任パティシエのオリジナルスイーツをお楽しみください。お泊りでない方も、お気軽にどうぞ。神戸の名店『にしむら珈琲』の豆を使ったコーヒーとセットでもお召し上がりいただけます。

●ケーキがお召し上がりいただけるガーデンラウンジフローラ
営業時間：7:30～18:00　20:00～23:30
※なくなり次第ケーキの販売は終了いたします。

パティシエ
槙原　善臣
米子のホテルで修行を重ね、現在井づつやのパティシエとして活躍中。パティシエ歴16年のベテランです。
多種多様に対応「お食事処」
お食事処の詳細を見る
オープンキッチン、ガーデンダインング、ユニバーサルデザインの個室、料亭街などお客様の人数や目的、ご希望に応じた多種多様のお食事処をご用意しております。もちろんお部屋食も。それぞれの厨房で熱々できたてのお料理をお召し上がりいただきます。